On peut en trouver encore dans le genre!!

et oui!! finalement cela date!! visionnaires, mais déjà existant

texte publié dans les actualités scientifiques de 1902

« Il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour manger », disaient nos anciens, et ils avaient soin de pratiquer cette formule en faisant le plus possible de bons et copieux repas. Mais les temps sont venus de réaliser chimiquement le programme. Dans une récente étude scientifique, M. Berthelot, dont la science de chimiste est incontestée, nous prédisait, ou plutôt s'amusait à nous prédire que, dans l'avenir, tous les aliments seraient réduits à leur minimum de volume, tout en conservant le maximum de leur faculté de nutrition.
On aurait ainsi le repas en pilules, le gigot réduit à une petite tablette, le blanc de poulet condensé sous la forme d'une feuille de papier à cigarette dont on ferait une boulette pour l'avaler, et ainsi de suite. De la sorte, les heureux consommateurs des générations futures ne connaîtraient plus les perles de temps qui consistent à faire cuire la nourriture, à la découper, à la mâcher, à la digérer. C'était le vieux jeu  « Time is money! »Passez-moi, je vous prie, ma boîte de pilules et n'en parlons plus

Toute plaisanterie à part, la conception hyper novatrice du savant Berthelot commence à se réaliser.

Le début, modeste et agréable, ce fut le lait comprimé et les extraits de viande. Mettre, dans une boite qui tient dans le creux de la main toute la production en un jour d'une bonne vache laitière, ou, dans un petit pot, les parties essentielles d'une vache enragée des Pampas passée au court-bouillon, ce n'était déjà pas mal; nous avons ainsi les tablettes de bouillon, qui peuvent se croquer, et les poudres de viande que l'on peut transporter dans une tabatière. Mais cela est trop encombrant encore, et l'on fait mieux.

Des spécialistes ont constaté que l'estomac de l'homme et des animaux pouvait être, à la rigueur, considéré comme un préjugé, évidemment atavique et enraciné, mais enfin une inutilité physiologique certaine. La preuve en est que des chiens, sans l'avoir demandé, et des humains, après l'avoir demandé aux chirurgiens, ont été méthodiquement privés de leur estomac réséqué : les uns et les autres ont continué à subsister, mais, bien entendu, à la condition de recevoir une simili-nourriture appropriée, c'est-à-dire l'aliment chimique tout digéré à l'avance, tel que nous le fait espérer, sinon souhaiter, un avenir prochain.

Ce n'est point une plaisanterie : On en raffole, d'ores et déjà, en Allemagne.

Il s'agit principalement de matières albuminoïdes, analogues au blanc d'œuf, que l'on donne, tout d'abord, à digérer à une cornue de laboratoire, sorte d'estomac en verre qui a bien la forme d'un estomac d'animal et qui en prend les fonctions.
Lorsque la cornue a fait son bon repas, on en extrait le résultat ; alors le consommateur bénévole n'a plus qu'à l'introduire par la bouche dans son for intérieur, et la digestion est faite d'avance ; les gens à leur aise pourraient même régler à leur volonté l'importance des indigestions inséparables du luxe des jours de fête, des repas de corps, et des banquets.

Uno considération amusante, c'est que la préparation de ces aliments digérés par procuration s'est créée et développée en Allemagne comme annexe des puissantes usines de matières tinctoriales dont nos voisins inondent le Monde entier. On emploie, en effet, beaucoup d'albumine, ou blanc d'œuf, dans ces usines, et il y a d'importants résidus. Au lieu de jeter ces résidus à l'égout, on en fait des aliments chimiques, l'idée est géniale ! Tout rentre dans la consommation.
Si encore il s'agissait là de simples fantaisies, d'exagérations scientifiques imaginatives. Mais non  c'est la réalité, c'est déjà l'alimentation, c'est déjà dans le Commerce! La consolation unique est do penser que les gens nourris d'aliments chimiques n'auront plus de crampes ni de maladies d'estomac : parbleu ! Ils n'auront plus d'estomac du tout. Mais ils auront peut-être d'autres maladies qui feront regretter, ô horreur ! Le bon vieux temps du cancer de l'estomac.

VINGTIÈME ARRONDISSEMENT début 1900

Le XXe arrondissement est logé presque entier sur le haut plateau de Romainville et de Bagnolet :
Par comparaison avec ses voisins, Saint-Fargeau peut passer pour aisé, ainsi d'ailleurs que cette partie du quartier d'Amérique qui est au nord de la rue des Lilas. Autrefois toute cette région était occupée par des maraîchers et des horticulteurs. On y produisait les légumes, le raisin, et la fleur d'oranger pour mariages. L'industrie devait être bonne ; car, sur les terrains de culture, il y a maintenant de petites villas. Ce ne sont pas des constructions luxueuses, comme à la Muette ; mais de très modestes maisons d'une valeur de quelques milliers de francs qui sont souvent la propriété d'ouvriers d'industrie ou d'anciens petits commerçants du IIIe ou du XIe arrondissement. Ceux delà dernière génération assurent que de leur temps tout le haut Belleville était morcelé de petits domaines bourgeois. C'était le rêve des petits boutiquiers d'avoir là maison et jardin ; et comme il suffisait de peu d'argent pour s'établir, ils ont vite fait de former des groupements importants. D'ailleurs le sol ne se prête pas facilement à la construction de hautes maisons. Le sable et la terre glaise qu'on rencontre partout obligent au creusement de puits profonds pour les fondations et à des travaux d'art qui supposent la mise en oeuvre de gros capitaux, peu en rapport avec le prix des terrains .Peu à peu, le quartier se modifie, la population compte déjà 15.000âmes, les moyens de transport, dans les directions de l'Opéra et du Château-d'Eau s'améliorent tous les jours, les maraîchers s'en vont, ne laissant derrière eux que quelques horticulteurs qui font des fleurs et des arbustes pour les cimetières ; l'aspect champêtre du lieu est évidemment menacé. Mais, la population jouit encore de commodités réelles, elle est tranquille, vit de ses rentes ou de son travail dans Paris ; les mauvais garnis n'ont pas encore paru.

Il a été construit récemment, rue du Télégraphe, trois grandes maisons ouvrières, hautes de .six et sept étages, qui ont été fort bien accueillies. Les loyers n'y sont pas trop élevés et ils présentent cette particularité que les prix s'abaissent en même temps que s'élève le nombre des enfants des locataires.

 Il y a des ombres dont nous n'avons rien dit ; l'impasse du Progrès, l'impasse Haxo, le passage Boudin sont des refuges où les malheureux s'entassent en des maisons basses, de un ou deux étages, perdus dans des espaces considérables, absolument dépeuplés, dont quelques-uns mesurent 80.000 mètres carrés. Là, c'est la solitude qui encadre la misère.

Il semble qu'il ne faut pas, pour le reste de l'arrondissement, s'attacher aux divisions administratives, par quartier. Ce qui frappe, ce sont les différences qu'on constate dans l'extérieur des habitants, suivant qu'on s'approche ou qu'on s'éloigne de la ligne des boulevards; et la remarque est la même qu'il s'agisse de Belleville, du Père Lachaise, du quartier du Combat dans le XIXe, ou de Charonne dans la partie qui n'est pas en plaine. Il y a, comme une série d'étages dans la population : en bas, près des boulevards, ce qu'il y a de moins bon. en mélange avec les éléments qui composent la population générale, et dans une région où l'on compte, en certains points, 800 habitants à l'hectare  sur les bords du plateau, notamment aux alentours de la mairie, des familles laborieuses où les hommes sont ouvriers ou employés et les femmes, surtout les jeunes filles, occupées dans les ateliers ou manufactures ; et, plus loin, jusqu'aux fortifications, les maraîchers et petits rentiers que nous venons de voir dans Saint-Fargeau, isolés au bord de longs terrains vagues.

En parcourant le quartier du Combat, il a fallu formu1er un regret à la vue de ces misérables garnis qui avoisinent le boulevard de la Villette. dans le bas des deux quartiers, sont remplies de ces affreux immeubles, malpropres, surpeuplés, où logent, à la semaine, souvent à la nuit, plusieurs milliers de créatures, hommes et femmes, qui vivent d'expédients ou de délits. Les souteneurs, les filles, les repris de justice sont là comme à l'affût des occasions qui peuvent s'offrir à leur portée.
Il n'est pas possible de n'être pas frappé du nombre et de l'importance des coopératives ouvrières de consommation qui rayonnent sur le XXe, sur le XIe et sur la partie du XIXe qui se confond avec Belleville. Il est de ces sociétés qui comptent 20.000 membres, d'autres 10.000, ou plusieurs milliers ; et elles sont au moins dix qui font sentir ici leur action. Elles se proposent d'acheter au meilleur compte et de revendre au prix coûtant les objets d'alimentation, de vêtement, de chauffage qui sont indispensables pour vivre. On espère y joindre des caisses indépendantes de crédit pour venir en aide aux travailleurs dans la gêne ; et par année ou par semestre, on distribue aux adhérents les bénéfices réalisés sur les prix de vente. Cet appât du boni à toucher a fait des prodiges. De suite, il faut dire que cela est heureux à tous points de vue. C'est presque de l'épargne que ce calcul de combiner pour une date précise une rentrée d'argent importante.

Dire quelle est la clientèle de ces institutions, c'est passer en revue tout le meilleur de la population du XXe. Ce sont des ouvriers du fer, du bois, du bâtiment qui descendent chaque jour à leur travail dans le centre de Paris, surtout dans le XIe ; ou bien se rendent par la ligne de ceinture à Montmartre, aux Ternes, même à Javel, pour s'occuper dans les usines. Ce sont de petits employés qui appartiennent à des services publics, octroi, travaux, police, bureaux des préfectures et des ministères, ou à des entreprises privées où ils sont métreurs, comptables, commis de magasins. Ce sont des ouvriers, dont le métier se rapporte à la passementerie, à la confection, aux modes. On peut évaluer à près de 20.000 le nombre des femmes qui, dans Belleville et le Père Lachaise, vivent de ces professions. Tout ce monde est là parce que les ressources sont modestes et qu'il fallait trouver au meilleur compte le logement et la nourriture.

On peut dire qu'il n'y a pas d'industrie spéciale, au XXe arrondissement. Sans doute, on pourrait citer quelques fonderies, quelques fabriques de produits chimiques, tels qu'allume-feux et matières stéariques, quelques associations de peintres et de cochers. De même, l'existence du cimetière explique la présence d'un certain nombre de marbriers et de marchands de couronnes. Mais tout cela ne peut faire vivre qu'une part infime de la population qui réside. Aux premières heures du jour et le soir quand est finie la journée du travail, c’est un mouvement fantastique de tous les adultes, hommes et femmes, qui s'en vont ou reviennent. Dans la journée, les quartiers sont comme frappés de sommeil. Seuls, les marchés et la rue des Pyrénées ont encore un peu d'animation. Les ménagères s'occupent des intérieurs, font les provisions et soignent les enfants. Ici, il y en a presque autant qu'au XIIIe. Beaucoup sont mal portants ; beaucoup aussi ne sont pas nés d'unions régulières. Le monde ouvrier se compose, en effet, d'individus le plus souvent célibataires et dans la force de l'âge : on dépense plusieurs années avant de fonder une famille et l'on obéit cependant à tous les besoins naturels de l'existence. Quant aux denrées alimentaires, elles sont d'un prix extraordinaire de bon marché. On trouve, dans ces régions habitées par les pauvres, des viandes, des légumes et des fruits qu'il serait impossible de découvrir ailleurs. Il paraît qu'ici on peut manger, par exemple, d’excellents plats faits de langues de moutons. Je crois bien qu'un mets de ce genre semblerait à nos Parisiennes du Louvre ou du Luxembourg aussi exotique qu'un nid d'hirondelles.

Il est de vieux immeubles qui sont de véritables casernements de malheureux. Il suffirait pour les découvrir de parcourir les rues de Belleville, de Tourville, du Pressoir, et Piot, dans Belleville ; dans le Père Lachaise, les rues des Amandiers, de Ménilmontant, Orfila, des Partants et Duris ; à Charonne, les rues des Haies, Courat, Saint-Biaise, et, entre tous, l'hôtel du passage Brémant, rue des Orteaux, qui ne contient pas moins de 400 chambres ou petits logements et réveille le triste souvenir de la cité Jeanne-d"Arc. Sur les terrains non construits, notamment aux numéros 341, 319,190 de la rue des Pyrénées, on rencontre, en certaines places, des agglomérations de roulottes et de baraques faites de planches, de toile, de cartons bitumés, parfois de vieilles boites à sardines ; là trouvent refuge des forains, des brossiers, des repasseurs de couteaux, des rétameurs de casseroles, des fabricants de paniers, des éleveurs de pigeons, des brocanteurs et des chiffonniers. Le prix des loyers varie de 3 francs par semaine à 5 francs par mois, pour un terrain où une famille peu exigeante parvient à camper, avec son cheval, son âne, ou ses grands chiens.

Le brocantage semble être une occupation très répandue. Il s'applique surtout aux effets d'habillement qu'on restaure du mieux qu'on peut, pour les offrir aux amateurs sur le « marché aux puces », près la porte de Montreuil. En vérité, il y a là des occasions superbes pour qui ne craint pas les incertitudes et les souillures du passé. Les chiffonnières du XIIIe arrondissement viennent y vendre leur travail ; elles s'y rencontrent avec les biffins et chineurs de Belleville, delà rue des Amandiers et de la place de la Réunion. Toute la banlieue d'alentour, Montreuil, Bagnolet, les Lilas, concourt à la foule des acheteurs. C'est le pendant du « marché aux ferrailles », de la porte d'Ivry.

Ce « marché aux puces » est à l'une des extrémités du territoire de Charonne dont nous n'avons encore rien dit. Comme le sol s'est abaissé, l'industrie a reparu. Voici des fabriques de coton, des brasseries, des chocolateries, des entreprises de transport, l'usine à gaz, le métropolitain ;

 les abords de boulevard Davout sont occupés par une armée de chiffonniers dont beaucoup entassent des peaux de lapins. Ils trouvent à écouler leurs provisions chez les coupeurs de poils qui travaillent en grand nombre à préparer les chapeaux de soie. Comme on voit, l'ouvrier peut en cet endroit trouver sur place un salaire, et la région se distingue tout à fait à ce point de vue du reste de l'arrondissement.

article qui date de 1909, nos serres en somme! sans la culture hors sol....

Apparement le gout était à hauteur

C'est du Midi, croyez-vous, que nous viennent ces Raisins magnifiques et ces Pêches superbes que nous pouvons manger au mois de février. Détrompez-vous : ces primeurs sont obtenues dans le Nord de la France.
Des ingénieux industriels se sont offerts la fantaisie de supprimer le froid, et, narguant la mauvaise humeur boréale du soleil, de créer la chaleur nécessaire pour faire
venir à maturité ces fruits. Ces établissements ont été fondés, depuis quelques années, pour la production hivernale des fruits; il en existe en Bretagne, dans l'Aisne et même dans le dé-
partement de la Seine
le plus ancien établi en France, puisque ses premiers essais datent de 1869. C'est
d'ailleurs cet établissement qui a servi de modèle à tous ceux qui se sont créés depuis. Les Grapperies du Nord aux environs de Lille occupent, aujourd'hui 28,000 m2 de superficie vitrée; leur construction, leur installation toute spéciale en font une véritable usine de production fruitière, pêches, raisin, cerises, etc.

                                                               chiens transportant du charbon pour le chauffage de la forcerie

 ET LE RAISIN!!!!!

Il nous a semblé que, pour avoir une impression précise du X" arrondissement, il était sage de connaître d'abord les deux arrondissements voisins dont il n'est guère que le prolongement. D'un côté du canal, dans le quartier de l'hôpital Saint-Louis, on se croirait encore dans le XIe ; ce sont les mêmes industries, les mêmes cités ouvrières, aussi les mêmes hôtels dont quelques-uns sont disposés pour coucher à la nuit, notamment dans la rue du faubourg du Temple. Sur l'autre rive, le quartier Saint-Vincent de Paul ressemble au quartier Rochechouart ; on y voit un nombre considérable de commissionnaires, d'emballeurs et de voyageurs de commerce qui ont pris pension dans les hôtels des environs des gares. Quant aux quartiers de la porte Saint-Denis et de la porte Saint-Martin ils gardent l'aspect général du faubourg Montmartre, avec plus de commerce dans la porte Saint-Denis, spécialement dans les rues de Paradis et des Petites-Ecuries, qui sont comme l'entrepôt des objets de verre, de porcelaine et de plumes et, plus d'ouvriers dans la porte Saint-Martin, aux abords de la
Bourse du travail.
Les seules particularités de l'arrondissement lui viennent de la ligne du canal qui le traverse dans une grande étendue, et des deux gares terminus des chemins de fer de l'Est et du Nord. Toutefois, ce n'est pas là que réside la grande masse de coltineurs et des employés de chemins de fer. Quelques-uns se sont fixés à l'hôpital Saint-Louis et dans l'espace compris entre les chemins de fer, le canal et l'hôpital Saint-Martin ; mais, on peut dire que tout le reste, c'est-à-dire la très grande majorité, a cherché logis dans les XVIIIe et XIXe arrondissements, comme la plupart des ouvriers occupés aux dépôts des omnibus, des petites voitures, aux équipements militaires et à la raffinerie Lebaudy.

Ainsi, la population de l'arrondissement est extrêmement variée. Beaucoup d'hommes et de femmes ont leur travail ailleurs ; tels, les apprentis des deux sexes, les garçons de course, couturières, lingères, fleuristes, plumassières, modistes, mécaniciennes dont l'ensemble
peut bien représenter 20.000 personnes. A ce point de vue, l'arrondissement peut déjà se comparer à ceux de la périphérie, puisqu'il comprend une part importante de travailleurs modestes dont le salaire assure la subsistance, sans cependant leur donner l'abondance
et les expose à des besoins d'argent.

On peut évaluer à 2.200 le nombre des inscrits au bureau de bienfaisance et à 5.000 celui des nécessiteux. Plus de la moitié de ces nombres est fournie par le quartier de l'hôpital Saint-Louis qui est très malheureux dans certaines de ses parties. Les cours des Bretons, de la Grâce-de-Dieu, Saint-Maur sont des immeubles considérables comprenant une dizaine d'escaliers qui desservent une quantité de logements ouvriers. Avec la rue Bichat et le passage Corbeau, ce sont les lieux où il y a le plus de malheureux.
Le reste de l'arrondissement est assez aisé. Cependant, il convient de signaler dans la Porte Saint-Martin, autour du marché, dans la rue Bouchardon et la cité Riverin, quelques hommes de peine qui logent dans de mauvais hôtels ; impasse Lancry, quelques bonnes sans place ; et, dans la Porte Saint-Denis, le long de la prison, dans la cour de la Ferme Saint-Lazare, un
groupe assez nombreux de chiffonniers et de marchands de bric-à-brac.