LES JAMBONS ENTIERS conservés en boites de fer-blanc
Tiré d’une revue d’alimentation en 1917

C'est un article qui se vend de mieux en mieux chaque jour. Assez longtemps, nous avons été tributaires, avant la guerre, des marques de Hambourg ou de Prague.

En ce qui concerne le matériel, et alors que depuis 15 ans déjà les Américains faisaient passer toutes leurs conserves de viande par la machine à vide,
les Allemands essayaient d'intimider nos constructeurs au moyen de soi-disant brevets nouveaux.

Grâce à notre connaissance des faits réels, nous avons réussi, un peu avant la guerre, à décider nos bons constructeurs de matériel pour la conserve, à passer outre. Ils ont établi des types d'appareils à vide appropriés à nos besoins, sans souci des menaces boches, présentées malheureusement quelquefois par des agents Français.

Je me demande si ce genre d'écriture plairait maintenant dans les médias

C’est Louis XVI que donna le droit d’élever des étalages le long des boulevards afin de stimuler le commerce des étrennes. Cela s’appelle la foire aux étrennes Cette faveur accordée par le roi fut de courte durée, en 1793, un décret interdit ce commerce comme constituant une pratique contraire à la loi et à l’égalité. Le premier vendémiaire fut choisi comme jour de départ de l’année républicaine.

Elle revint en 1795, puis interdite par le premier empire en 1807, puis réapparue sous la restauration en 1815. Suppression de 1830 à 1832. Depuis 1832, ces étalages ont été remis au gout du jour, malgré les pétitions des négociants patentés

Exemples de baraques de jour de l’an

1863 Place de la Bastille

Deux files de boutiques en plein vent, s'étendent, à perte de vue, lc long du
boulevard Beaumarchais. Elles ont pour hôtes, du 25 décembre au 15 janvier, des ouvriers et des ouvrières, élevés an rang de commerçants, pour la saison des étrennes.
Toutes les mêmes, d'une élégance pittoresque, bien couvertes, bien closes, munies d'un petit appareil de chauffage, éclairées par le gaz. Les petits marchands sont à leur poste. L'aube n'est pas levée, et les étalages se parent d‘étrennes fraîches. (j’aurais aimé en savoir plus!)

On croirait voir des rangées de maisonnettes suisses en bois de sapin. C'est comme un jouet d'enfant, colorié, sortant de sa boîte
La ville de Paris a mis en adjudication la fabrication en bloc, sur dessins fournis, de ces villages d'opéra-comique, et le droit de les louer pendant un certain nombre d'années. Elle se charge de les remiser dans ses magasins, et fournit le gaz.
L'entrepreneur livre chaque boutique, tout installée, clefs en mains, à raison d'un franc par jour. C'est donc, pour la durée de ce petit négoce, vingt francs, payables par semaine.
Exclusion de tout commerçant patenté. Préférence aux vieillards, aux femmes, aux ménages chargés d'enfants.

1927

Du 25 décembre au 8 janvier, on voit sur les Grands Boulevards, entre la Madeleine et la place de la République, les petites baraques du jour de l'an, où l'on vend mille petits objets puérils et bon marché ; joujoux à vil prix, dernières inventions du Concours Lépîne, statuettes en plâtre, vases en porcelaine sans valeur.

Pofession de meulier; métier à risque important!!

L'industrie meulière date de la seconde moitié du dix-huitième siècle, et les conditions de travail sont à peine changées depuis cette époque.

Les départements de Seine-et-Marne et d'Eure-et-Loir offrent une variété de silex universellement réputée, la pierre de Jouarre, qui sert à la fabrication des meules de moulins. Les carrières les plus connues sont celles de la Ferté-sous-Jouarre (Seine- et-Marne) et d‘Epernon (Eure-etLoir).

La pierre meulière s'extrait des carrières soit avec des pics, soit au moyen de la poudre noire. Sur le lieu même d'extraction, les piqueurs dégrossissent les masses de silex qui sont transportées, suivant leurs dimensions, à Epernon, où l'on fabrique de grandes meules à blé à la Ferté-sous-Jouarre, où l'on fabrique les petites meules à graines.


Dans les chantiers, les ouvriers fabricants taillent les panneaux de silex
en forme de parallélogrammes arrondis qui, cimentés entre eux et maintenus par des cercles de fer, sont disposés autour du boîtard pour former la meule.

Comment le meulier est mortellement atteint L'ouvrier descend aux carrières à l'âge de 16 ans environ. Avant l'application de la loi sur le travail des mineurs, des enfants plus jeunes encore descendaient dans les fosses.

L'apprenti commence à tailler des boîtards dont la pierre dégage une poussière qui se dissémine à tous les vents en raison de cette dispersion, elle n'est point trop à redouter. Le salaire est payé en raison des dimensions de la pièce fabriquée soit 2, 3 ou 4. francs pour un boitard qui aura demandé une journée, une journée et  demie ou deux journées de travail. Après un an ou dix-huit mois, l'apprenti devient ouvrier fabricant et passe sur les chantiers pour y trouver presque inévitablement la mort après une quinzaine d'années.

Je suis en train de faire mes propres chocolats de noel et me rends compte de la difficulté de les faire et surtout de la qualité des chocolats classiques vendus en supermarché!! donc lisez bien les étiquetttes, certains pour 100 g de plaquette de chocolat (je ne cite pas de marque!!) 46 g de sucre avalé, à vous de voir

LE CHOCOLAT

 livre édité en 1889
Le chocolat est préparé avec la graine d'un arbre et du sucre. L'arbre, nommé cacaoyer, croît seulement dans les régions les plus chaudes de l'Amérique du Sud :
on appelle ses graines cacao.

Vous avez vu griller du café dans des cylindres en tôle qui tournent au-dessus d'un fourneau. On grille à peu près de la même manière le cacao pour le débarrasser de son enveloppe coriace et aussi pour développer l'odeur, L’arome.

Pouur faire une pâte avec le cacao, on n'a pas besoin d'employer d’eau, on n'y ajoute aucun liquide. L'amande contient naturellement une forte proportion de matière grasse, une espèce de beurre, de sorte qu'on va donné à cette substance le nom de beurre de cacao. On l'emploie en médecine. Si l’on broie le cacao sur une table de
pierre chauffée, le beurre qu'il contient se ramollit, et, au lieu d'une poudre sèche, on obtient une pâte grasse, onctueuse.
On ajoute «dors du sucre que l'on mélange en broyant de nouveau. La pâte devient plus ferme et un peu gluante. Cette pâte sucrée change do nom, on l'appelle chocolat.

Le chocolat encore chaud est versé dans des moules légèrement frottés d'huile. En refroidissant, il durcit et prend la consistance que vous lui connaissez. Il est juste assez dur pour qu'on puisse le râper au couteau. Pour empêcher le parfum de s'évaporer et pour le conserver bien propre, on l'enveloppe dans une mince feuille
d'étain.

On mange le chocolat en tablettes, ou bien on en prépare un liquide qu'on appelle aussi chocolat.

Pour préparer le chocolat liquide, on le râpe, puis on le fait bouillir dans de Teau ou dans du lait, en agitant constamment. Le sucre fond, la pâte se délaye, épaissit en rois minutes d'ébullition

Disposition des graines dans le fruit du cacaoyer, c'est à point. Notez que le chocolat pur épaissit très peu pendant la cuisson : par conséquent tout chocolat qui épaissit beaucoup contient do la farine ou de la fécule.

La consommation du chocolat s'élève, en France, à 8,000,000 do kilogrammes par an.

Pour fabriquer do pareilles quantités, le système primitif du broyage à la main est évidemment insuffisant.
On a inventé des machinas fort ingénieuses qui font toute la besogne.etc.
Source: gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France, département Philosophie

Mon arrière grand père a été mécanicien puis chauffeur de locomotive, cela faisait longtemps que je cherchais ces informations sur le recrutement , salaires et avantages

Service de la traction et matériel roulant. (1907)

Recrutement et carrière.

Au choix, sans condition. Instruction primaire : savoir lire, écrire et compter.

Débuts comme agent à l'étude, homme d'équipe (3 fr. a 3 fr. 50 par jour, et
commissionné a 1100 fr. par an), facteur enregistrant, élève inspecteur, dans les petites gares; puis, stage variable dans les gares plus importantes, pour être, après 18 mois ou 2 ans, commissionné ou nommé sous-chef de gare intérimaire.
Aptitude.

Examen élémentaire; mais pour arriver aux emplois supérieurs il est nécessaire d'être passé par les Arts et métiers, Centrale ou Polytechnique, ou d'en acquérir les connaissances, par travail personnel, en quelques années. Mêmes
débuts pour tous : stage d'ouvrier dans un atelier de construction ou de réparation des machines, avec les équipes d'ouvriers d'État; grandes facilités pour se mettre au courant de toutes les parties de travail.
Avancement et carrière:

Après 6 ou 8 mois de stage comme ouvrier, l'agent est admis à monter sur les machines en qualité de chauffeur ou d'élève mécanicien; au bout d'un an environ,
mécanicien, et successivement tous les échelons de la hiérarchie, s'il y a lieu.
Avantages

Retraite et prévoyance, Retenue de 3 à 5 %, suivant les réseaux, sur les traitements, augmentés d'un versement de 4 à 9 fr. de la compagnie, pour les retraites, réversibles sur la tête des veuves et des enfants mineurs. Retenue de 1% pour la caisse do prévoyance. Réductions de prix de voyage.

Traitements.// Gratifications.

Ingénieur principal 14 000 à 18 000 fr.// 2 500 à 4 000 fr.
Ingénieur ou chef de traction. . . 9 000 à 15 000 //1 500 à 2 500
Chef adjoint 7 000 à 9 000 //1 000 à 1 500
Sous-inspecteurs et inspecteurs. 3 000 à 7 000 //400 à 1 000
Chefs de dépôt 6 000 à 8 000 Primes comprises
Sous-chefs de dépôt 4 000 à 6 000 Primes comprises
Mécaniciens 2 400 à 4 600 Primes comprises.
Chauffeurs 1 500 à 2 300 Primes comprises
Contrôleurs.. 2 000 à 3 000 //200
Chefs de train 1 600 à 2 000 //75
Gardes-freins 1 300 à 1 500 //50
Chefs d'entretien 3 000 à 4 500 //250 à 350
Chefs visiteurs... 2 400 à 3 000 //100 à 175
Sous-chefs visiteurs 1 800 à 2 400 //100 à 150
Visiteurs v 1400 à 1900 //50 à 75
Agents à l'étude 1 500 à 1 800