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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 19:37

Recettes de 1903

Menu pour 6 (sans compter le reste à dépenser pour une famille de 6) à 5 .05 francs environ, un journal coute 0.05 franc environ en 1903

Un journal actuel coute un euro (environ 6 francs environ…)

Un ouvrier gagne environ 5 à 8 francs par jour en 1903 (spécialisé)

 

Ce diner était pour une famille aisée, je pense, quoiqu’il en soit recettes, avec prix de l’époque (si vous avez envie de faire une conversion par rapport à notre vie de maintenant, ce diner serait hors de prix pour beaucoup et si vous avez du temps!!! mais semble bon de s’installer avec eux , moi, j’aime bien, si l’on m’invite à partager ce menu.

DINER DE FAMILLE DE 6 PERSONNES


Soupe aux choux

1/4 chou Milan o o5 Franc 4 pommes de terre . o o5 franc 5o gr. beurre à 2 francs ( 0.20) sel, poivre, 2 litres eau.
Prix approximatif. ... o 3o
Temps nécessaire : 1 h. 1/2

Levez les feuilles du chou; lavez-les, ôtez les côtes, coupez-les largement; pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses. Faites bouillir l'eau. Mettez dedans les choux un peu de sel, très peu de poivre, la moitié du beurre. Faites bouillir 3/4 d'heure. Ajoutez les pommes de terre. Faire bouillir encore 3/4 d'heure. Préparez quelques dés de pain dans la soupière ; mettez le reste du beurre pour lier. Versez le potage avec les légumes. Servez.

Longe de veau farcie

1 kilo de longe de veau 2 80 1/2 litre bouillon o 20 .
5o gr. beurre . o 20 \ 1 petit verre vin blanc 010 bouquet, carottes, oignon o o5
sel poivre 100 gr. jambon cru o 25 œuf o 10 , persil haché, gros comme un œuf
l de mie de pain.
Prix approximatif 3 70

Temps nécessaire : 2 h. 1/2

Préparez la farce en hachant, pilant, maniant le jambon, la mie de pain, le persil, l'œuf. Parez la longe en enlevant les parties trop grasses et nerveuses. Posez
sur la planche. Mettez la farce sur la longe. Roulez-la, puis ficelez-là. Faites
revenir le morceau de viande ainsi arrangé en ballottine dans la casserole de cuivre ou la cocotte et dans le beurre chaud. Quand la ballottine est de belle couleur de tous côtés, mouillez d'un peu de bouillon chaud, mettez le vin blanc, le sel, le poivre, l'oignon, la carotte, le bouquet. Faites cuire doucement. Ajoutez de temps en temps un peu de bouillon. Avant de servir dégraissez soigneusement et déglacez le fond de la
cocotte avec un peu de bouillon chaud.
Flageolets d'Arpajon maître d'hôtel

\ 1 litre haricots 0 60 (Haricots d'Arpajon) 5o g de beurre ( Persil haché, sel, poivre.
J Prix approximatif o 80

Temps nécessaire : 3 heures

Mettez les haricots dans trois fois leur volume d'eau — soit 3 litres pour 1 litre de haricots; faites cuire doucement, les haricots gonfleront mieux sans durcir. En cette saison il est inutile de les faire tremper la veille. Quand la cuisson est accomplie, retirez, égouttez. Remettez sur le feu avec le beurre, sel, poivre, persil haché ; maniez sans faire bouillir et ajoutez un peu d'eau de la cuisson pour que les légumes ne soient pas secs.
Compotes de poires

1 kilo de . poires de saison à 0.80 1/2 livre sucre o 25 1 verre 1/2 d'eau
Temps nécessaire : 1 heure

Pelez les poires ; coupez-les en quatre, ôtez les pépins. Mettez-les sur le feu avec l'eau et le sucre. Faites cuire. Quand les fruits sont tendres retirez-les. Dressez-les sur le compotier. Faites réduire Je sirop à joliment à point. Versez-le sur les poires. Servez chaud ou froid selon les préférences .

 

Soupe aux choux
Longe de veau farcie
Flageolets d'Arpajon maître d'hôtel
Compote de poires

 

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Published by ancetres-metiers-conditions.over-blog.com - dans recettes
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